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Depuis quelques années nous vous présentons directement le fonio dans nos stands, lors de nombreux salons et séances de dégustation. Nous répondons ainsi directement à toutes vos questions. Nous sommes attachés à cette relation directe. Cependant nous avons régulièrement rencontré certaines questions qui semblent récurrentes. Nous allons donc les poser ici et vous répondre au mieux.
Questions générales
Le fonio est une céréale africaine, produite au
sahel. Pourquoi l'exporter et la vendre en Europe ? Faire connaître le fonio en Europe, c'est donc donner à cette céréale une reconnaissance internationale, et par ricochet redonner localement un intérêt à cette petite graine ancestrale. Depuis que nous avons lancé cette aventure nous avons engagé plusieurs actions pour cette reconnaissance en Afrique : opérations de dégustation publique du fonio complet, création de la Maison du fonio à Ouagadougou, dons de fonio complet à des écoles, création de l'Institut Africain du fonio. En consommant le fonio bio de Gaia vous soutenez directement toute cette dynamique ! Ne ponctionnez-vous pas les réserves locales de fonio ? La région de Nouna où nous produisons le fonio est connue pour sa production traditionnelle excédentaire de fonio. Les paysans le consommaient, mais le fonio ne constituait pas un marché spécifique, et n'offrait pas de débouché. C'était une petite céréale d'appoint pour l'auto-consommation des paysans. Depuis l'ouverture de notre filière le fonio bio est devenu une opportunité pour les paysans de générer des revenus complémentaires importants. Et une opportunité pour valoriser localement à grande échelle cette céréale qui était méconnue et limitée à certaines régions rurales. Donc notre action ne ponctionne pas la production locale d'auto-consommation, mais la tire en avant en faisant mieux connaître le fonio. Pourquoi équitable et bio ? Parce que les dirigeants de la Société Gaia sont des écologistes pour lesquels l'agrobiologie et l'alimentation saine sont des conditions incontournables de notre avenir commun, au Nord comme au Sud. Parce que le fondateur de l'Orange Bleue Afrique, l'ONG qui accompagne toute cette filière s'inscrit dans la continuité de Pierre Rabhi. La dimension bio et solidaire a donc été une condition de cette action. C'est pourquoi le fonio est bio et équitable, avec une double certification exigeante effectuée par Ecocert. En plus de la certification Ecocert, et pour aller plus loin dans la solidarité écologique, la Société gaia s'est engagée avec l'ONG l'Orange Bleue Afrique pour promouvoir et partager les alternatives écologiques concrètes avec nos amis et partenaires africains : création d'une centre écologique avec bientôt un espace de formation en agroécologie, création d'un centre de santé mettant en valeur la pharmacopée et la sensibilisation à l'alimentation saine, promotion des alternatives énergétiques, sensibilisation des élèves à l'écologie appliquée et au jardin naturel... Ne craignez-vous pas l'effet "quinoa" ? Que la production de fonio devienne tellement importante qu'elle détourne les paysans des cultures vivrières, et les oriente vers une monoculture d'exportation ? Non, et pour plusieurs raisons. D'abord nous voulons garder une dimension locale et humaine à notre activité. La Société Gaia est une entreprise artisanale qui souhaite le rester. Ensuite tous nos paysans partenaires maintiennent une polyculture vivrière importante. De plus nous incitons nous-mêmes à la diversification des cultures par d'autres filières locales complémentaires, comme le soja bio. Cette diversité est pour nous une condition de notre partenariat et un préalable pour une agriculture biologique bien appliquée. Si cette filière venait à devenir très importante - ce qui est loin d'être le cas - nous établirons d'autres sites de production dans d'autres régions. Nous tenons à la dimension locale et artisanale de cette activité. Questions concernant la cuisine du fonio Comment bien réussir le fonio complet ? Respectez les recommandations de cuisson ! Il est impératif, après avoir porté le fonio à ébullition, et dès cette ébullition, de le mettre immédiatement au PLUS PETIT FEU, couvert pendant dix minutes, et sans le remuer. Au bout des 10 minutes, remuer, puis laisser encore couvert 2 minutes. Votre fonio est prêt ! A vous de l'assaisonner ! Le fonio est une graine ou une semoule ? Le fonio est une graine. La semoule de blé est une farine façonnée, il ne faut pas les confondre ! On peut faire du couscous avec les deux, mais avec le fonio vous aurez un "couscous-graine" plus goûteux, sans gluten et de meilleur qualité ! Mais attention il ne suffit pas de faire tremper du fonio dans de l'eau chaude ! Le fonio doit cuire comme indiqué ci-dessus. L'odeur particulière du fonio complet à l'ouverture du paquet est-elle normale ? Oui, elle disparaît à la cuisson. Elle est due à la présence de fine farine de son, et à l'étuvage que nous effectuons avec la graine complète au lieu de la graine décortiquée. Ce qui donne son léger goût de paille/noisette caractéristique. Autres questions-réponses à venir.
Si vous voulez en suggérer, nous écrire à
gaia.bio@gmail.com |
